La formation “Service en Salle” est conçue pour préparer les participants à exceller dans le secteur de la restauration et du service en salle. Elle couvre tous les aspects essentiels, de la communication avec les clients à la gestion des opérations de restaurant.

Module 1 – Introduction au Service en Salle

• Rôles et Responsabilités du Personnel de Service :

Exploration des divers rôles au sein de l’équipe de service, y compris serveur, maître d’hôtel, et sommelier.

Normes de présentation personnelle, de comportement professionnel, et de gestion du temps.

• Communication avec les Clients :

Accueil chaleureux des clients et création d’une première impression positive.

Collecte des préférences et besoins des clients, y compris les restrictions alimentaires.

Formation à la courtoisie, à l’écoute active, et à la résolution proactive des problèmes

Module 2 – Prise de Commandes

• Techniques de Prise de Commandes :

Apprentissage de techniques précises pour garantir l’exactitude des commandes.

Utilisation de logiciels de point de vente (POS) pour enregistrer les commandes.

Gestion des commandes verbales et écrites de manière efficace.

• Gestion des Demandes Spéciales :

Approche professionnelle de la gestion des demandes particulières des clients.

Coordination avec la cuisine pour satisfaire les besoins spéciaux des clients, y compris les allergies alimentaires et les régimes particuliers.

Module 3 – Service des Plats

• Techniques de Service :

Exploration des différentes méthodes de service, y compris le service à la française, le service à l’anglaise, et le service à la russe.

Présentation élégante des plats et des boissons aux clients.

Création d’une atmosphère agréable pour les clients.

• Service des Boissons :

Mise en lumière des compétences essentielles pour servir divers types de boissons, y compris les vins, les cocktails, et les boissons non alcoolisées.

Apprentissage des techniques de dégustation, de l’ouverture de bouteilles de vin, et de la présentation des boissons.

Module 4 – Hygiène et Sécurité en Restauration

• Normes d’Hygiène Alimentaire :

Compréhension approfondie des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire.

Application des bonnes pratiques en matière de manipulation des aliments pour garantir la santé des clients.

• Gestion des Situations d’Urgence :

Formation à la réaction en cas de situations d’urgence, telles que les incendies ou les premiers secours.

Préparation à faire face aux incidents imprévus de manière professionnelle.

Équipe pédagogique : L’équipe est composée de formateurs expérimentés issus du secteur de la restauration et spécialistes de la formation professionnelle.

Salle de formation équipée de tables, couverts, et matériel de service

Supports de cours imprimés et/ou numériques

Matériel audiovisuel pour la démonstration de techniques

Échantillons de vins (dans le cas du module d’œnologie)

Évaluations écrites pour chaque module

Évaluations pratiques pour évaluer les compétences en service en salle

Évaluation des connaissances en œnologie (le cas échéant)

Examen final de fin de formation

Cette formation s’adresse aux étudiants en hôtellerie, aux professionnels de la restauration désireux de perfectionner leurs compétences, ainsi qu’à toute personne souhaitant acquérir ou perfectionner les compétences indispensables à un service professionnel en restauration, quel que soit son niveau et son expérience.