Objectifs pédagogiques

• • Mettre en place différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité

  • Adopter une attitude professionnelle et garantir le bon déroulement des services

  • Introduire le service des boissons en toutes circonstances

• Place de l’accueil dans un restaurant

  • La notion d’accueil

  • Les spécificités de l’accueil

  • L’impact de l’accueil

  • Les bonnes pratiques

• La fiche de poste

  • Rôle et missions

• Techniques de mise en place

  • Le service à la carte

  • Les tables VIP

  • Le service collectif

• Le déroulement du service

  • Le nappage et la vérification du linge

  • Les matériels et mobiliers

  • Les techniques de service

  • Le service du fromage

  • Le service des boissons

  • Le débarrassage et le rangement

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Mise en situation

  • Jeux de rôles

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Employés de restauration traditionnelle ou collective

  • Commis de salle

  • Serveurs tout type de restauration

Pré-requis

• • Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restaurationAvoir des notions en cuisine