Objectifs pédagogiques

• • Formation professionnelle continue pour adulte

  • Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre

  • Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité

  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

• Connaissance des volailles et des classifications commerciales

• Règles essentielles de la démarche Hygiène et

• Qualité dans la mise en oeuvre des produits

  • Réception, Stockage, Préparation, Refroidissement, Nettoyage et Désinfection

• Mise en oeuvre

  • Mise en oeuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes

  • Réalisation de sauces d’accompagnement

  • Réalisation de beurres composés

• Ateliers de créativité autour des volailles

  • Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles

  • Les différents modes de cuisson

• Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Pédagogie participative

  • Apports théoriques et pratiques

  • Mises en oeuvre en atelier d’application

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine