Objectifs pédagogiques

• • Savoir réaliser des recettes

  • Tenir compte des contraintes liées à la cuisine du marché

  • Maîtriser les principes de la cuisine créative

  • Rédiger une fiche technique

• Réalisation d’une recette « cuisine du marché

  • Développer une créativité culinaire

  • Se baser sur les 5 sens

  • Les autres sens et de leur influence sur le goût

• Les accords de couleurs

  • L’aspect visuel et son incidence sur le goût

  • Les couleurs primaires

  • Les couleurs complémentaires

• La construction d’une recette

  • Le schéma type des goûts

  • L’équipe de dégustation

  • L’analyse des schémas

• Les saisons et leurs produits

  • La prise en compte de la saisonnalité

  • Construction de recettes

• Les fiches techniques

  • Les grandes règles pour la réalisation d’une fiche technique

• Réalisation théorique d’une recette

• Cas pratique

  • Visite d’un marché

  • Création et réalisation d’une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

• Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine