Objectifs pédagogiques

• • Comprendre les principes de la cuisine moléculaire

  • Appréhender les réactions physiques et chimiques

  • Réaliser de nouvelles recettes en lien avec la cuisine moléculaire

• Présentation de la cuisine moléculaire

  • Histoire

  • Principes

• Les bases de la cuisine moléculaire

  • Les principes physiques et chimiques

  • Définition et applications de la tensio-activité en cuisine

  • La cuisson en gastronomie moléculaire

  • Valoriser les parfums et arômes

  • Les sauces en cuisine moléculaire

  • Utiliser les épices et arômes dans la cuisine

  • Les couleurs

• Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques »

• Cas pratique

• Réalisation de recettes en atelier

• Debriefing

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active, démonstrative, expositive

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation