Objectifs pédagogiques

• • Connaître les épices Savoir cuisiner avec des ‘épices

  • Elaborer une recette comprenant des épices

  • Maîtriser les dosages

• Les épices

  • Présentation des épices

  • Rôle des épices

  • L’histoire et la provenance des épices

• Apiacées, lamiacées et zingiberacées

  • Les grandes familles d’épices

  • Les caractéristiques des épices

• Présentation de l’ensemble des épices

  • Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin,
    noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre,
    coriandre, les sels, cinq-parfums, quatreépices, anis
    vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-elhanout, les moutardes, le Piment d’Espelette, les
    cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal,
    le gingembre, fenugrec, l’origan, le paprika, le
    pavot, la réglisse, les graines d’ajowan, la casse

• Les associations possibles

  • Les mariages d’épices et de mets

  • Exemples de recettes

• Remise de fiches techniques de recettes

  • Réalisation et dégustation des recettes

  • Entrées, Plats et Desserts

  • Remise de fiches techniques

  • Mise au point des recettes par les apprenants sur
    une base d’épices choisies

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Apports théoriques et pratiques

  • Exercices pratiques

  • Ateliers culinaires

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Seconds de cuisine

  • Cuisiniers

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine