Objectifs pédagogiques

• • Savoir optimiser ses achats

  • Déterminer les quantités nécessaires

  • Gérer les prévisions, les commandes et le stockage

  • Mettre en place un suivi des matières premières

• Les principes de la gestion des achats dans un restaurant

  • L’achat de matières premières

  • La prévision et la rotation des stocks

  • La gestion des stocks

• Le cheminement des matières premières

  • Le choix des fournisseurs

  • Le cahier des charges entreprise/fournisseurs

  • La gestion des stocks

• La gestion des commandes en restauration

  • Etude du plan alimentaire

  • Les commandes et l’incidence sur le budget prévisionnel

  • Le choix des produits

  • Les éléments de suivi des prévisions

• Les commandes et les sorties

  • Prévoir les quantités

  • Programmer ses commandes et maîtriser les
    délais fournisseurs

  • Conversions quantité / commande

  • Popularité des mets

• La réception de marchandises

  • Le contrôle des commandes

  • Le stockage efficace

  • La rotation des stocks

  • L’inventaire

  • La durée de vie d’un produit

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Personnel amené à gérer des produits alimentaires

  • Gérants d’établissement

Pré-requis

• • Maîtriser le français