Objectifs pédagogiques

• • Appréhender les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie

  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

  • Maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène

  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Présentation du « paquet hygiène »

• • Le contenu du paquet hygiène

  • Les éléments clés de cette réglementation

  • Les objectifs du paquet hygiène

  • Les obligations pour les professionnels de la restauration

  • La mise en place de procédures et de modes opératoires

  • Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration

  • La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte

  • La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.

  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Support

  • Les conditions de préparation

  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud

  • L’hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel

  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

  • Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents,désinfectants, nitrates…)

  • Méthode HACCP : suivi et traçabilité

  • Les grands principes de l’analyse des risques

  • Élaboration du système documentaire de surveillance

  • Élaboration des différentes fiches de contrôle : température, distribution, nettoyage, désinfection… et périodicité

  • Installation des procédures

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et technique

• • Supports de formation sous format Word pour une appropriation du contenu

  • Exposés théoriques

  • Etude de cas concrets

  • Quiz

  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Émargement numérique

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation