• Introduction à la nutrition

  • Activité de l’eau dans les aliments

  • Les éléments minéraux

  • Les glucide

  • Les lipides

  • Les protides

  • Les vitamines

• Les rations alimentaires

  • L’équilibre des repas

  • Les groupes alimentaires

  • Le plan alimentaire

• Techniques culinaires appliquées

  • Les techniques de base en cuisine diététique

  • Le matériel

  • L’utilisation de certains aliments

• Cas pratique

• Travaux dirigés : préparation de menus

• Règlementation Européenne relative à la restauration : les grandes lignes

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Cours théorique

  • Travaux pratiques

  • Mise en pratique des techniques culinaires modernes

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants.
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

  • Maison de retraite, hopitaux, cliniques

Pré-requis

• • Connaissances des fondamentaux en cuisine française