Objectifs pédagogiques

• • Connaître le vin

  • Reconnaître les clients et leurs attentes

  • Savoir marier les saveurs et les vins

  • Savoir proposer le vin

  • Savoir servir le vin

• La couleur des vins

  • Vins blancs

  • Vins gris ou clairets

  • Vins rosés

  • Vins rouges

  • Vins doux naturels

  • Vins de liqueurs

  • Vins jaunes

  • Vins de vendanges tardives

  • Vins paille

• Les cépages français

  • Les principaux cépages de France

  • A propos du cépage

  • Les catégories des vins de France

  • Les AOC/ Les AOVDQS/ Les VDP/ Les VDT

  • Le Terroir : Les trois types

  • Les cépages et leurs régions :

  • Raisins Blancs/

  • Raisins Noirs

  • Les arômes des différents cépages

• L’approche commerciale et technique

  • Vocabulaire et termes du vin

  • Lire une étiquette

  • La vinification et ses principes

• Le service du vin

  • La température

  • L’aération

  • Carafer

  • Préparation de la bouteille

  • La décantation

  • La dégustation

• L’organisation de l’oenologue

  • La verrerie

  • Le rangement des bouteilles

  • Exposition et situation de la cave

• Le Champagne

  • Histoire

  • Les AOC

  • Les appellations

  • La fabrication

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Tests

  • Dégustations

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Professionnel de la restauration

  • Tout public

Pré-requis

• • Aucun pré-requis nécessaire